更新时间:2019-11-21

早餐中国第二季:还是中国人最会吃

关于吃这件事儿，中国人放眼全世界都不怵。
地上跑的、海里游的、天上飞的，只要肉眼能看到的，都可以成为口中的佳肴。
中华美食的博大精深，可以支持我们从早上睁眼吃到晚上闭眼，且不带重样。
一早一晚也就成了中国人唇齿留香的时
早餐，自然是这两个时刻中最重要的一环。
每座城市都有属于自己的数不清的早餐，它可能是大隐于市的江湖至味，也可能记忆深处的味觉密码。
而由陈晓卿担任总顾问的短纪录片《早餐中国》正是为了揭开这一“密码”而来。
每集五分钟，今年四月份已经上线了第一季，如今第二季也已回归，而且评分也由之前的7.9分涨到8.8分。
至于味道怎么样，一品便知。
新疆烤包子是当地的特色美食。
说是包子，其实更像把中间掏空缩小版的馕，但味道绝对不会逊色。
皮薄酥脆，一口咬下去，香气在舌尖跳动，整个味蕾都达到了高潮，就算排队排了几十分钟也心甘情愿。
馅料选用的是上等新鲜的牛里脊，加入孜然、洋葱等配料，再撒上浓香的羊尾油，最后用小麦皮包起来。
放在果木碳炉里烘烤25分钟，在高温的作用下，皮逐渐变金黄，油滴慢慢往下落，听着“滋滋滋”的声音，简直就是听觉大保健、耳膜马杀鸡。
静静等待出炉的时间已经有大批食客赶来，一经上桌，便被一抢而空。
最好的羊肉在宁夏，相对而言，最好吃的羊杂碎也在宁夏。
而识别宁夏羊杂碎是否正宗的关键是面肺，如老人们所言，杂碎里面没有面肺就不能称之为杂碎。
但制作一道上好的面肺可不是一件简单的事儿。
光把羊肺掏干净就得一个多小时，因为前后要经历六次清水洗透。
然后把小麦淀粉水灌到肺子里，灌的时候要把握尺度，太硬太软都不行，最后在大锅里煮两个小时即可。
这样出来的面肺有弹性，可以使羊杂汤的味道尽数吸入其中，吃起来就两字——贼香。
怪不得一位上了年纪的老人对节目组吐槽他的家人，家里人不让他多吃羊杂碎，害怕三高。
但是他却解释道自己并没有多吃，只不过一个礼拜吃五天而已。
恐怕只有这份傲娇才能说出来，“自己的机能里缺这个，才要吃啥补啥”这句话。
山东的鲁菜是中国的八大菜系之一，在这层盛名之下，他们的小吃反而被人们关注的不多。
如山东潍坊的火烧，虽然不是什么名菜大菜，但在好吃届必须拥有姓名，也是潍坊人民每天早上必吃的早点。
这个先煎后烤的肉饼，必须要趁热吃，因为烫嘴才美味，如果凉了，味就不一样了。
香酥的感觉，搭配一碗可口的豆腐脑，就算拿琼浆玉液或是给个神仙都不换，可谓是“此物只应天上有，人间难得几回闻”。

一个简简单单的烧饼为何被捧得如此高，在于它的烘烤工具。
用粘土和环保煤面制作的土炉子分为三层，最上面的铁烙进行慢煎，保证火烧外皮起酥。
煎的稍微硬一点后，放入二三层可旋转的炉里面烤，五到十分钟后，有了淡淡的烟火味，才算完成。
这样的美食要经过不止一个晚上的辛劳。
其实在每一个饕鬄的背后，都有我们看不见的辛劳，毕竟开饭馆是个熬人的活儿，如做重庆小面的老赵。
九岁丧父，十七岁开始做餐饮，每天都是从凌晨四点钟忙到下午三点，中间连上厕所的时间都没有，几十年来一直如此。
而这正是《早餐中国》里有最真实、最自然的市井烟火气，不弄虚作假、不娇柔做作。
当然，这里面还有一种叫做家乡的味道。
这种味道一直羁绊着我们，无论走到哪里，无论走得多远，只要一提到或一吃到这种味道就会下意识地红了眼睛。
如同《中餐中国》的slogan 一样：只需早起，你就能找到故乡。
在故乡，或许没有动辄万钱的山珍海味却有生活中叫人吃到开心的稀松平常。
因为无论到什么时候，吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，最好吃的终归是人，人情比美食更有嚼头。
如北京的豆汁儿，现在的民间小吃豆汁儿曾经也是宫廷御膳。
外地人第一次喝豆汁儿根本不会习惯那味儿，又酸又涩，尤其是那犹如泔水般的气味直叫人难以下咽。
可本地老北京人却对它爱不释手，到了顿顿都不能少的地步。
在北京街头的老尹家豆汁儿店，是老少爷们最喜欢光顾的店。
四周胡同内的大爷大妈天天来，就算不舒服了，都得爬起来，否则感觉一天都没有精气神。
可每天凌晨三四点起来，一忙忙到下午的老尹想过放弃，但是每天早晨看到那些排着队的老人以及从远地方赶来的老主顾，他又坚持了下来。
用他自己的话说：“那些老人一来，一坐那跟我们一聊天，就跟亲人似的。”
再多的累都被这份真情打动，变成了每天必须要做的事儿。
内蒙古呼和浩特市老宋家的稍麦卖了有十三年，也是因为一个“情”字。
这个稍麦和我们熟悉的烧麦是两种不同的食品。
内蒙古的稍麦的和南方的传统小吃烧麦外形类似，但是所用馅料不同，内蒙古地区的稍麦只用牛羊肉和大葱，南方烧麦馅料种类繁多。
来他们家吃稍麦的顾客都是十几年的老主顾，慢慢处就处成了朋友。
有天天来吃的老人，有刚退休的老汉，有爱开玩笑的大叔，大家都不见外，一有时间就一起闹笑话。
这样的真情，才是最好吃的人间风味。
中国人讲究“念”，被牵挂了就不会轻易忘记，这也是这些店能够开十几年甚至几十年的原因。
因为跟最爱的亲人、最好的朋友在一起，在热气腾腾中，无论是诉说、倾听，还是风卷残云、推杯换盏，都不会如坐针毡、食不甘味。
然而世事并不是皆如人所愿。
如福建闽南，陈阿珍的面线糊小店
她在这里卖面线糊卖了差不多30年，周围的邻居只要一有时间就会过来吃，很多人都是从小吃到大。
老板娘热情好客，性格爽朗，和许多食客都成了无话不谈的好朋友，更重要的是即使现在猪肉的价格很贵，她的面线糊依旧不涨价。
她的面线糊的做法和别人的不一样，会在面线糊将熟之际加入葱头油、猪油、花生油，使面线糊不会过于黏稠且丝滑。
南方人喜欢吃甜食，老板娘就会在面线糊里加入猪血，但不是熟的而是生的，这样会激发猪血的甜味。
如此用心的考究，生意自然好到不行，所有的食材每天都会卖空，每位食客都是乘兴而来，载兴而归。
好吃的秘诀是什么？
在于它的所有配料都是新鲜的，而且卖相也特别好看，比如猪肝，是一瓣一瓣的，煮起来很漂亮，色泽也不会黑黑的。
还有面线糊的配料极其丰富，有肉羹、瘦肉、五花肉、肉筋、海蛎、猪腰、鱼皮、猪肝、鸡蛋，基本上做到了想加什么就加什么。
可是这样的美味有可能吃不到了。
老板娘在节目中说：“这里要拆迁了，但是现在时间还没到，那我就继续做，拆了就不做了。”
这几年全国上下都在进行风风火火的旧城改造与城市净化运动，正在把一个个生机勃勃的早餐摊驱逐出去……
更多的早餐成了便利店流水线生产出来的包子、夹饼、玉米……，以及爱心早餐车上牛奶、面包、豆浆……，再多一点也是门店里的包子、馒头、烧饼……
过来过去都是在重复那几样吃食，本该丰富的早餐，却成了每天厌烦的反复。
城市，让我饥肠辘辘，也让我的记忆面目全非。
但是换个角度想，这本来就是个两难的抉择，城市进程需要经济发展，势必会与民众思想产生冲突。
旧城改建、城中村拆除，都是为了让城市的规划更好更完善，只是过程中遇到了经济、法律、教育的问题。
然而任何事情都不是一蹴而就的，因为改革本就任重而道远。
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