更新时间:2019-10-31

早餐中国第二季:温热的早餐和温柔的做饭人

早餐的意义是什么？
反正对我而意义重大。
我是一个哪怕睡到中午起床，也要先从早餐吃起的人。这个不可或缺的唤醒仪式，让我感到我的大脑和身体一同被温柔地叫醒。
比起早上早起一刻钟，喝下一杯黑咖啡，吃上一块面包，发发呆再上班的“奢侈”仪式，能够到街边小店享受一份充满人间烟火气的早餐，则是更大的一份奢侈享受。
至少对于成年后的我而言，是自由职业之后，才有幸在街边小店喝到了几次早上的豆腐脑。

深秋已至，出门更难，幸而此时邂逅了《早餐中国》第二季。每天早上八点，短短的五分钟片子，竟隔着屏幕散发出了那种久违的小城生活的熙熙攘攘的气氛，以及当地美食强烈的热气和香味。
与令人绝望的“深夜放毒”不同，每天早上我看完这个片子，都会涌起一种幸福感，但我不用枕着口水入眠，而是可以用一天时间来给自己投喂美味，来无限接近片中人的那种朴素真实的快乐。

这个纪录片的每一集都展示了一个地方最有特色的早餐，以及制作该早餐的绝活儿。
第一集上来就是满满的“干货”——新疆吐鲁番的烤包子。
我从未到过新疆，但经常去乌鲁木齐驻京办吃饭，那里的烤包子十分美味，不过一直不知道烤包子是怎么个“烤”法。
这一集充分展示了烤包子做法，看完之后才知道技术含量如此之高——馕坑里需要将炭火烧到270度，还要一个大大的铁炉，将一个一个白白胖胖的包子，贴在大铁炉子的腹部，一次可以烤200只包子！
如此25分钟后，可以将包子底部烤得又香又脆，而上半部分的口感又不失软嫩香甜，从炉子腹中撕下来的瞬间口水都要流出……这家店一天能卖出两千个烤包子！

而同属西北美食的第5集里，宁夏人的早餐羊杂碎可谓是比较重口了。
这里面还铺设了一个悬念——杂碎汤大家都喝过，可是“面肺”却是宁夏杂碎的身份标识，当地人都对其赞不绝口，那么问题来了，“啥是面肺”？
原来面肺指的是现用清水将肺六次洗透，将面粉与水调和，将面水灌入羊肺里，静置一定时间后，让肺有一定硬度，但不过于硬，煮两小时后捞出后，切出来是雪白Q弹的，成为羊杂碎中的一道不可或缺的名角。

光一味面肺就如此用心了，更难得的是所有的杂碎要用店主亲自用羊油熬的辣油炸炒，太良心了。
店主特意展示了“羊油”的制作要求：要做出不膻，但要有“奶味”的羊油。
光一味羊油，就有如此门道，第六集当中潍坊的“土炉火烧”的做法更令我折服，这个土炉的土，一定要用黏土和环保煤一起制成，别看黑黢黢的，却保证了火烧的香酥！这一集的弹幕也充分展示了群众对这道美食的折服，满屏尽是“手中的干脆面突然不香了”，“手中的火腿肠突然不香了”，哈哈哈哈哈。

第七集终于演到了咱老北京的豆汁儿了，我十岁来到北京，但喝豆汁儿的次数屈指可数，父母辈的长辈都说是刷锅水，不怎么推荐，就更甭提孩子们的口味儿了。我喝到的应该是改良的豆汁儿酸涩比较适度，搭配焦圈挺不错的啊！

而《早餐中国》中不可错过的看点，更是每一个小店老板身上的性情与故事。做早餐是一项非常辛苦的行业，凌晨三四点就要起床，无论寒暑风雨无阻。可以看到这些“早餐人”不光是为了养家糊口，也是为了食客的那份满足和赞美。
在上一季中，我印象很深的是贵阳一中旁边做粉的“龅牙哥”，“吃他的粉长大”的同学对他都很有感情，有位去了新疆上大学的同学回来看到他都哭了。
他的粉，的确讲究，连用哪一种辣椒做佐料都加以研究挑选。甚至连他的老婆也是因为喜欢吃他的粉才和他在一起的，现在也加入了这项事业。这不是匠人精神又是什么？
这一季当中，做内蒙古做“对夹”的老板，在得到了食客交口称赞之余，饱含着对儿子的亏欠。但没办法，他们带着儿子一起做，生意就是会不好，只得把儿子送走了。而他们豁达乐观的儿子倒是表示无所谓，没人管活得更开心。
贵州卖羊杂碎的老板，不论再忙，每天都要骑电动车接送女儿上学放学，现在女儿已经上中学了。他悄悄对纪录者说，只要一放学就接她回家，她就不会早恋。
……
这些故事唤醒了我对早餐的热爱，更唤醒了我的乡愁。我从小到大换了几个地方生活，早餐一直是我理解当地人的一种途径。比如我家乡武汉，“过早”一直名声在外，热干面，豆皮，面窝，欢喜坨，一周不重样，吃的是个热闹快活。
后来到了广东生活，一笼一笼的早茶更是丰盛得可以从九十点吃到下午一两点，吃的是一种轻松惬意。
到了北京之后，早餐开始变得不能理解。但随着对炒肝儿等谜之食物的渐渐接受，我开始理解北京人洒脱随性不爱装逼的生活态度，也让我对这座城市的感情逐渐加深。
我开始期待吃遍每种片中的早餐，尤其期待再次喝到第八集里的南昌瓦罐汤，当年在南昌街边喝过一罐，真的是一口入魂，感觉香气直接渗透到了我的后背，不知道熬了几百年是不是成精了，真的是世界上最好喝的汤……
后面的早餐，我们约起来！