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更新时间:2019-01-05

食彩之国:食彩之国：一部日料大百科 越看越饿 食指大动

　　当熟悉的音乐响起，我的肚子咕咕直叫，《食彩之国》作为我在B站必追的纪录片之一，在深夜观看，真是求之不得，寤寐思服，悠哉悠哉，辗转反侧。常追的日本纪录片还有《纪实72小时》以及《仕事的流仪》。彩色油画上鲜活的鱼虾，也昭示了本剧的重点：新鲜的食材。日本料理强调食物本质的鲜美，这点和广东的烹饪方式相似。广东有广府、潮汕、客家三大民系，其中广府粤菜、潮州菜在全国都叫得响名号。《舌尖上的中国》目前累计三季，露脸次数最多的当属广东菜。现在，《寻味顺德》在央视财经、北京纪实、上海纪实抢档热播，风头不亚于《舌尖》，《寻味顺德》也将成为饭点轮播的特设节目。
　　《食彩之国》的特色在于强调食材本身的特质，以及获取食材的过程。日本是岛国，靠海吃海，捕鱼的镜头必不可少。海产鲜活生猛，例如生蚝最好生吃。日料有刺身寿司，将生吃的特点发挥到淋漓尽致。日料重高汤，这点与广东菜神似，又有所区别。日式高汤，主料是昆布、柴鱼片，与广东高汤的整鸡、筒骨相比，还是淡了些。在对牛肉的处理上，也能发现日料与广东菜的异同。和牛肉大理石花纹路清晰，细嫩多汁，日料和牛做法奇多，但究其根本，还是为了最大程度保留牛肉的原味质感。广东潮汕牛肉火锅，用本地菜牛黄牛，不同部位的牛肉，有不同切法和不同吃法，清汤涮牛肉，求的也是个鲜字。《食彩之国》的鱼很多都做了刺身，在鱼身上做文章，精致如日式插花的摆盘，有味点，也有看点。善于做鱼，并非日料独有，广东菜在鱼身上，也有别样功夫。潮汕鱼饭，鱼加盐调味炊熟，最直接保留鱼原味。佛山鱼生，鱼切片切丝，脍炙人口的“脍”指的就是生鱼片。与中国相似，日本内部也有类似菜系不同之分。日本关东、关西的料理有区别，本人口味稍重，喜欢关西大阪的馆子，味道更浓些。当然了，这里的口味偏重，也比不上水煮鱼、剁椒鱼头那红彤彤的场面。《食彩之国》还有个套路，多数食材都会有意大利菜或法国大餐烹饪方式的推荐。在美食领域，有时真的觉得天下大同，四海一家。就如西班牙海鲜饭，饭一粒一粒，海鲜直取原味。意大利菜的海鲜杂烩、拼盘，海鲜意面，也似曾相识。美食的异同，和而不同，求同存异，玄妙得很，都快列入形而上学。
　　美食为何有这么多异同问题？究其缘由：地理区别，先形成物产不同，再造就烹饪方式的差异。山区多腊味熏肉，目的是保质防腐。海边渔民很多渔获也会做成鱼干，吃不完、卖不完，最好的做法就是晒干保存，也方便长途运输。一方水土，养一方人，更成就一方料理。聊这些，更想吃了，好看的日料剧集还有《孤独的美食家》和《深夜食堂》。《孤独的美食家》更纯粹，专注于美食本身。《深夜食堂》的菜式较为家常简便，值得亲手一试。《纪实72小时》也有不少是以食肆为采访地点，例如：大都市深夜的大众食堂、六本木土耳其烧烤店、新宿深夜定食屋、赤羽关东煮小店、木更津海湾大分量便当店，还有让我印象深刻的秋田乌冬面自动售卖机，漫天风雪里，非常暖人心。《仕事的流仪》也有美食篇章，例如鳗鱼之神金本兼次郎、料理家栗原晴美。
　　《管子·牧民》：仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。物质生活的丰富，为精神文化生活的充实打下基础。食色性也，感受生命本色赠与的美感，无愧于今生今世。《食彩之国》作为一部厚重的日料大百科，越看越饿，已经食指大动。
已完结

食彩之国食彩の王国(2003)

主演：薬師丸ひろ子 

导演：吉井みどり 

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