更新时间:2018-03-15

小小巴黎厨房:不考虑太多，只为尽情享受

春节里每天饭来张口，闲适得让主妇有些不知所措，于是看了很多剧集，也终于补上了存在电脑里许久的美食纪录片《小小巴黎厨房》（The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo，2012）。影片讲述的是来自英国的Rachel Khoo居住在法国，蓝带学艺之后，在自己大概四五平方米的小厨房里，用自己改良的方式为客人、观众制作法式餐点的故事。
全片一共六集，每集三十分钟，每集都会教大家制作三四道菜式。一鼓作气的话，完全可以当作一部长片，抽半个下午看完。不过这种剧集，我总是看得很慢，一点点看，再一点点回看，一看再看，还时不时地要做些笔记，默默偷师，本来就是跟着Rachel Khoo学厨艺嘛！
Rachel Khoo的料理方式爽朗洒脱、鲜艳明媚，不考虑太多，只为尽情享受。当然，她也带着我们四处旅行，拜访好友，展现当地新鲜食材的妙用。以下整理几道对于远方的我们也不难尝试的菜谱，但愿让我们的餐桌更加有趣，也更加丰富。
嗯，这绝不是会让我看完即删的影片。

01
热三明治马芬

材料（6杯份）
鸡蛋……6个
吐司片……6片
火腿片……适量
干奶酪……适量
制作白酱：
黄油……适量
面粉……1大勺
牛奶……200g
第戎芥末……适量
肉豆蔻……适量
盐和黑胡椒……少许

做法
STEP 1：制作白酱汁：小锅在火上加热，在锅中放入黄油、面粉，用打蛋器边搅边加入牛奶，混合第戎芥末、肉豆蔻和盐、黑胡椒调味。
STEP 2：吐司片切去边缘部分，用擀面杖擀到一半厚，两面刷上融化的黄油后，塞入马芬杯模具。
STEP 3：加入火腿片，打入一个小鸡蛋（如果鸡蛋太大的话，可以倒出一些蛋清的部分）。
STEP 4：在鸡蛋上舀入一勺白酱，在面包边缘涂上融化的黄油，最后磨入一些干酪。
STEP 5：放入预热到180℃的烤箱里烤15分钟，如果不喜欢溏心口感的话，可以多烤5分钟。

02
春日羊肉锅

材料（4人份）
橄榄油……1大勺
羊颈肉……1kg（切段）
大蒜……2瓣（切末）
洋葱……1个（切碎）
月桂叶……1片
百里香……2枝
胡萝卜……4根（切块）
豌豆……100g（新鲜或冷冻豌豆都可）
青刀豆……100g
盐和胡椒……适量
薄荷酱：新鲜薄荷、糖、盐、白酒醋

做法
STEP 1：在一个大的砂锅中加热橄榄油，加入蒜末和一半的洋葱，略微炒制后放入羊颈肉，将蒜、洋葱和羊肉煎至表皮略焦，以增加更多的风味。然后加入月桂叶、百里香和胡萝卜，并加入足够的水，以覆盖羊肉。
STEP 2：调至小火，去除浮沫，然后盖上锅盖。炖煮1.5—2小时，直至肉质软烂。
STEP 3：制作薄荷酱：把新鲜薄荷切碎，加1茶匙糖和盐、一些热水和白酒醋。调好后放入冰箱冷却。
STEP 4：关火上桌前五分钟，加入豌豆和刀豆，煮软（也可替换成土豆和蚕豆）。
STEP 5：加入盐和现磨的胡椒，略微调味。可搭配薄荷酱食用。

03
柠檬玛德琳

材料（20—24个）
制作玛德琳：
鸡蛋……3个
砂糖……130g
低筋面粉……200g
泡打粉……10g
柠檬皮屑……1个柠檬的量（选择未上蜡的柠檬）
蜂蜜……20g
牛奶……4大勺
黄油……200g（融化并冷却）
覆盆子
糖粉……少许
制作柠檬酱：
柠檬……1个
盐……1撮
糖……40g
黄油……45g
蛋黄……2个

做法
STEP 1：在搅拌盆中加入鸡蛋、砂糖，稍微打发至蓬松、颜色变浅。在另一个盆里混合面粉、泡打粉，加入柠檬皮屑。
STEP 2：将蜂蜜和牛奶加入冷却的黄油中，然后加入到打发好的蛋液中，搅拌均匀。倒入面粉混合物，小心翻拌至无干粉疙瘩。盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
STEP 3：制作柠檬酱：柠檬磨皮屑，榨汁。将皮屑和果汁、盐、糖和黄油放入小锅中小火加热，直到糖和黄油融化。从火上移开。将两个蛋黄在碗中混合均匀，一边倒入锅中一边不停搅拌。将锅移回灶上，小火加热并不停搅拌，直到粘稠。（一旦酱汁变稠并开始有一两个泡泡冒出，将其从火上移开，筛入碗中。）覆盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
STEP 4：烤箱预热至190℃，玛德琳十二连模具刷油撒粉。柠檬酱放入装有小型尖嘴的裱花袋中，放入冰箱中。
STEP 5：用裱花袋将面糊挤入玛德琳模具中，注意不要填太满。在每个面糊里深深按入一个覆盆子（覆盆子口朝上）。
STEP 6：将模具放入烤箱烘烤5分钟，然后关闭烤箱一分钟（玛德琳将膨胀到最大的程度），然后将烤箱开到160℃，再烤5分钟。烤好后转移到线架上冷却，然后清洗、擦干模具，烤第二批。
STEP 7：在每个玛德琳的覆盆子开口中挤入约1茶匙的柠檬酱，最后撒上糖分即可。

04
法式比目鱼

材料（2人份）
比目鱼……2片（约150g，去皮）
面粉……3大勺
盐……1/2茶匙
黑胡椒……3撮（现磨）
葵花籽油……1 1/2大勺
黄油……45g（切块）
柠檬……半个（只需果汁部分）
切碎的新鲜欧芹……1大勺
刺山柑……1大勺（凭喜好，也可不用）

做法
STEP 1：检查鱼肉，确保无刺。
STEP 2：在大盘中混合面粉、盐、黑胡椒，将鱼两面裹粉，再拍掉多余面粉。
STEP 3：平底锅中倒入葵花籽油，油热后放入鱼，小火慢煎，煎至焦黄色（一面约两分钟），用锡纸裹起来保温。
STEP 4：制作酱汁：擦去平底锅中多余的油，放入黄油，加热至焦化后挤入半个柠檬汁，放入切碎的欧芹、刺山柑。
STEP 5：鱼肉装盘，浇上黄油酱汁，再撒些欧芹碎，用柠檬略微装饰即可。

05
奶酪土豆碗

材料（6个份）
无盐黄油……1大勺
土豆……500g（选择淀粉含量低的蜡质土豆，或者多过几遍水去除淀粉）
洋葱……1个（切碎）
大蒜……1瓣（切末）
月桂叶……1片
培根丁或烟熏腊肉……200g
白葡萄酒……100ml
瑞布罗申干酪……250g（也可替换成其他软质奶酪）

做法
STEP 1：烤箱预热至180℃，在六连马芬模上刷上黄油。
STEP 2：土豆削皮，刨刀至火柴棍粗细（也可用刀手动切制）。
STEP 3：洋葱切碎，压入蒜末，加至平底锅中，再放入1大块黄油、1片月桂叶和咸肉丁，开火加热。翻炒至焦黄后加入白葡萄酒煮开，直至还剩大约1汤匙的汁水。然后拿走月桂叶。
STEP 4：倒入土豆丝搅拌，将所有混合物倒入一个盆中，然后加入切成丁的奶酪搅拌均匀。
STEP 5：用勺子将其加入马芬模中，因为土豆熟后会缩水，可多放一些，适当超出模具。放入预热好的烤箱180℃烘烤15—20分钟，直至土豆变成金棕色，滋滋冒泡即可。

06
炖牛肉配法棍丸子

材料（4—6人份）
炖牛肉：
牛腿肉……900g
面粉……2大勺
植物油……2大勺
咸肉丁或烟熏培根……150g（切丁）
小洋葱或红葱……10个（去皮）
蒜……2瓣（压平）
欧芹……1把（茎秆部分）
月桂叶……1片
百里香……1枝
迷迭香……1枝
丁香……3个
黑胡椒……10粒（碾碎）
红酒……500ml
番茄膏……1大勺
盐……1小匙
糖……1小匙
小蘑菇……10个
欧芹叶（切碎，用来装饰）
制作法棍丸子：
变干的法棍……200g（也可以用其他面包，保留面包皮）
欧芹……1把（切碎）
牛奶……250ml
肉豆蔻……1撮
盐和黑胡椒……少许
鸡蛋……1个
面粉……1大勺
黄油……适量（用以煎炸）

做法
STEP 1：烤箱预热至150℃。
STEP 2：牛腿肉两面拍上面粉。放入煎锅，用油煎至两面焦黄后盛出。用锅里余下的油继续煎切成丁的鲜肉，再放入小洋葱、蒜末和黑胡椒末，直至金棕色。加入各式香草和辛香料，将肉放回锅中。倒入红酒，300ml水，再加入番茄糊、盐和糖。
STEP 3：盖上锅盖，放入预热好的烤箱中炖大约3个小时，直到肉质变软。
STEP 4：法棍切小块，放入大盆中。加入欧芹。倒入牛奶，让面包充分吸收，盖上盖子，静置15分钟。
STEP 5：在面包盆中加入肉豆蔻、盐、黑胡椒，打入一个鸡蛋，拌入1大勺面粉，搅拌均匀至略微潮湿粘稠状。如果过湿的话，可以再加1大勺面粉。手上蘸些水，防止面团沾手，然后捏成12-14个丸子（比高尔夫球略小）。
STEP 6：在牛肉炖好前20分钟，加入蘑菇，用盐调味。
STEP 7：在煎锅中加入黄油，用中火将法棍丸子煎5分钟，直至金黄酥脆，沥干油。
STEP 8：用欧芹也略微装饰炖菜，即可搭配法棍丸子一起食用。

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已完结

小小巴黎厨房The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo(2012)

6.0

9.1 8

又名：花都美女廚房(港) / 巴黎私厨 / 邱瑞秋的巴黎小厨

类型：纪录片家庭地区：英国

年份：2012 语言：英语

主演：Rachel Khoo

导演：Ed St. Giles

官网：http://thelittlepariskitchen.com

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