更新时间:2017-12-24

家常菜白老师:白老师家常菜E1-E3

E1 泡菜饼、泡菜汤、煎蛋
/泡菜饼/3points
1. 面粉量：大概泡菜的一半。
2. 水的量：面要稀。加入辣椒面调整颜色。
3. 油量及油温。热油后倒入面糊，确保油量充足，有炸一样的感觉。来回摇晃让热油从泡菜饼底部渗入中央部分，再颠勺反转泡菜饼。
/泡菜汤/=猪肉+泡菜
1. 淘米水煮猪肉，直至煮出猪油。
2. 加入泡菜、蒜泥、葱花、辣椒、辣椒粉、酱油、虾酱、大酱。
/煎蛋/
E2 脊骨泡菜汤（土豆辣汤，同E1）、烤肉方法（猪颈肉、猪排肉）+烤肉沾酱（油碟、包饭酱）+配菜（10分钟微波卷心菜、葱丝）、烤肉炒饭
/烤猪颈肉/
1. 沾酱。
油碟=黑胡椒+盐+香油。
包饭酱=大酱+辣椒酱+辣椒粉+蒜泥+汽水+香油。
2. 10分钟微波卷心菜。卷心菜入微波炉大碗，加点水，保鲜膜覆盖碗口，碗口两边留空隙，入微波炉10分钟，过凉水。
3. 烤肉方法。
先从没有什么油脂的肉烤起，再烤油大的部分。
预先用盐（味精盐）、黑胡椒腌制。
烤猪肉不要经常翻动，要大火烤，不给肉汁跑掉留时间。
肉太厚不易熟透易烤焦，所以边烤边用剪刀剪成小块。
烤大蒜和烤肉一起吃。
烤完一轮用吸油纸把油吸掉，否则容易烤焦。
/烤猪排肉/
1. 烤肉方法。
烤时间长肉容易变硬。用盐、蒜泥、香油预先腌制。
2. 葱丝。
a. 油+香油+辣椒酱+葱丝。
b. 酱油+醋+葱丝。
c. 酱油+醋+糖+辣椒面+蒜泥+香油+葱丝。
3. 沾酱。
油碟=蒜泥+香油
/烤肉炒饭/
烤肉剪成小块快速练出油脂，加入葱丝、泡菜、辣椒粉、油碟、米饭。