烟火气里的武汉(2020)

如何突破湖北人对鱼的烹饪方法，跟长江上游和下游都不一样，“往上游走，进入重庆、四川, 调料越来越重，他们讲究的是口感的浓烈，往下游走，到江浙，烹饪鱼的手法 就比较简单，就是清蒸、烧和煮这几种。 中游的湖北，在鱼的烹饪技法上有更多特 殊的去腥提鲜的技巧。以蒸鱼为例，现在 所有的蒸鱼方式都源于广东，给上葱姜, 或者直接蒸，然后拿出来上豉油。但地道 的湖北蒸鱼是用葱、姜、酱油、醋和猪油，调一个综合的汁，淋在鱼上，再去蒸, 大火旺汽，要的就是这粗俗之美味。