下饭菜(2021)

又名:Taste of Home

主演:未知

导演:王圣志 汪倩昕 陈舒宁 苏威铭 欧亚婷 郭琳琳 郑潇雨 沈尧心 梁娜 杨䶮 赵曜 刘圣辉 陈潇滢 俞玉婷 陈丰顺 蔡文竹 肖旻 武赟 

在春季,江浙沪的饭桌上必不可少的就是笋,几乎餐餐有笋,而当中最有代表性的就是咸肉烧笋,也就是腌笃鲜。腌笃鲜最重要的食材就是笋,要选用当季新鲜的笋,最常用的是早园笋和红壳笋,笋肉越白,汤越白。将腌好的咸五花切片,鲜笋剥干净切块,一起放锅里翻炒一会,然后加清水中火炖煮一小时,期间不需要加入任何调味料,直到汤变白就算完成了。现挖的笋比较新鲜,也比较嫩,这样的笋带点甜度,有咸肉和咸肉的味道合二为一,咸甜咸甜的,非常下饭。 赤峰的锅包肉可谓是家喻户晓。选用猪里脊肉,切片,裹上泡了2个小时的水淀粉。待烧油至7成热后,第一次下锅炸熟、成型后捞出,第二次下锅炸透,增加酥脆口感。生抽、陈醋、少量盐,再切入蒜末,加入水淀粉稀释,调成汁,在锅中加少许油倒入酱汁,再把炸好的猪里脊倒入迅速翻炒两下,裹上酱汁即可出锅。炸两遍的锅包肉,外酥里嫩,咬一口嘎嘣脆,裹上特制酱汁,酸酸甜甜,就着米饭吃,非常开胃。