更新时间:2018-11-18

里克·斯坦的威尼斯-伊斯坦布尔美食之旅:对短评表示抗议

看BBC美食纪录片最烦就是那些人评价说食物没有很惊叹、解说太夸张、音乐好听找不到……
首先，美食节目纪录片背景音乐通常就是意大利歌剧，而且通常是非常常见的，一点儿也不冷门。搞不明白这个有什么值得找。比如，第一集背景音最主要是祝酒歌。其他的自己拿SoundHound搜。不要找都不找就夸口说找不到。
其次，只因为食材不够贵、摆盘不够华丽就乱点评说这些乱七八糟的有没有搞错……
最后，各种香料配方、加工顺序、酒和高汤什么时候放什么时候不放、海水什么时候可以代替盐、怎么制作蓬松的质感，这其实是BBC美食纪录片里最有水平的部分。从这个角度来看，舌尖上的中国那种花枝乱颤的解说，反复强调氨基酸、节气、传统、名贵，不按照食品科学基本法，不讲真实的烹饪，镜头只强调油煎、蒸汽的特写，那种美食纪录片制作反而才是不合格的。
对于BBC正儿八经由厨师制作的纪录片，很遗憾乱点评的人看不进哪怕一行。
戚风蛋糕和水饺普通吗？只因为普通，所以说它好吃就过于主观和夸张了吗？
最后还想说的是，出镜的厨师一边当游客一边学艺，注意看他说的，你能够学到很多有用的。
举个例子，提拉米苏的酒浸海绵蛋糕要吃起来和奶油奶酪口感差不多而不是湿乎乎的，水平才好；如果奶油奶酪没有蓬松的质感，水平算差。这是厨师主持随口说的，但是有没有想过随意说出这种话，他吃过多少？有没有想过这个甜点的制作为什么用海绵蛋糕、不用戚风？知不知道海绵和戚风蛋糕组织和制作的区别？