更新时间:2020-05-14

风味人间第二季:神级纪录片再度回归，一集拿下豆瓣9.4

吃，可能是世界各国各地区，即使语言不通也能聊到一起的话题。
地上跑的、海里游的、天上飞的，只要肉眼能看到的，都可以成为口中的佳肴，由此形成了不同的饮食文化。
每一刻的唇齿留香，都是一次味蕾的冒险，几代人的尝试，让千回百转的肚皮有了享受的权力。
在中国，让吃变成舌尖上的艺术，与陈晓卿有关。
如果美食纪录片少了陈晓卿，就像做菜忘了放盐，食之无味，他一手带火了《舌尖上的中国》和《风味人间》。
如今，《风味人间》这款神级美食纪录片的第二季强势回归，一集拿下豆瓣9.4，可见一斑。
看完之后，最直观的感受有两个，一是如若没了烟火气，人生真是一段孤独的旅程，二是人间很值得。
第二季一共分为八集，但从每集的名字上来看，颇有一股武侠风。
如《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、《杂碎逆袭史》、《颗粒苍穹传》、《鸡肉风情说》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》。
第一集《甜蜜缥缈录》着重的是人类无法拒绝的味道——甜。
在植物类的甜未进入人类的菜单之时，蜂蜜是获取甜的唯一途径，可想要得到这份佳肴却不是件简单的事儿。
尼泊尔的喜马拉雅山南麓，有一种古老的职业，唤作蜂蜜猎人，他们采蜂蜜的过程堪比一部惊险大片。
他们用藤条做梯子，攀登上两百多米的悬崖峭壁，全身没有一点保护措施，全靠经验和身体素质撑着。
而驱赶这种世界上最大的喜马拉雅蜂唯一的方法就是用烟薰，可烟熏又极易将藤条点燃，所以蜂蜜猎人必须每一步都小心翼翼。
他们还要忍受多雨的天气和肆虐的大风，以及蜜蜂爬满身体的煎熬，若没有惊人的胆量，根本不可能靠近美味。
幸好所有的辛劳、危险都是值得的，采下来的崖蜜让平平无奇的食物变得风味别样。
一口咬下去，甜蜜在舌尖跳动，整个味蕾都达到了高潮，就算给个皇帝也换不来这份甜甜的感觉。
在马来西亚的塔塔甘岛，生活着世界上最后一支海洋民族，巴瑶族。
他们的族人几乎一生都不会踏足陆地，可并不会因为海水的阻隔，就放弃对甜的追求。
与蜂蜜猎人相比，虽然没有那么高难度，但也不遑多让，他们不借助任何辅助设备，仅靠一口气下海捕捞白棘三列海胆。
这种海胆既可以提供巴瑶族所需的能量，也能够给予巴瑶族家常小菜的甜味，一举两得。
只是下海时，必须要避免被水母蛰到，否则极易因为疼痛而缺氧，最终丢掉性命。
土耳其是世界三大美食国家之一（其余为中国和法国），这里的菜系就像土耳其的地理位置一样，融合了欧亚的风味。
基本上，到了土耳其，相当于品尝了大半个地球，尤其是甜食方面，最为出名的当属巴克拉瓦。
巴克拉瓦不仅卖相好看，味道也像清晨的阳光一样，大快朵颐后，整个人都灿烂了起来，所有的烦恼都飘到九霄云外，只顾享受当下的美好。
到了中国，关于甜的运用更是五花八门。
随便挑出一地，都有让人惊觉的美味，南北融合之地的扬州，便有扬州双绝，翡翠烧卖和千层油糕。
翡翠烧卖的做法极其讲究，将时令蔬菜剁碎，排出多余汁液，然后加入大量白糖与猪油，最后放入薄如蝉翼的面皮里，上笼蒸。
千层油糕的做法也很复杂，所以主厨一般不会假手于人，要将两斤面擀成透明状，而后撒上一斤糖，再擀，待适当时，撒上猪油放入蒸笼。
待到出锅时，用筷子轻轻一夹，每个千层油糕的表皮都可以达到惊人的64层，几无误差。
这两种美食，在笼屉蒸时，会发出“嘶嘶”的声音，听起来堪比听觉大保健，耳膜马杀鸡。
尽管只是早餐，但一经上桌，便一抢而空，扬州人吃了多少年，都不会感觉到腻，反而觉得醇香。
只看外观，就能得到十分满足的体验，可谓是此物只应天上有，人间难得几回闻。
除了甜，还有一种味道，叫做妈妈的味道。
这种味道一直羁绊着我们，无论走到哪里，无论走得多远，只要一提到或一吃到这种味道就会下意识地红了眼睛。
如浙江花岙岛潘阿菊夫妇，老两口在岛上生活了一辈子，几乎半生都未踏出一步，他们的儿女都在岛外生活，但始终记着老母亲做的蟹。
这道被惦记的食物叫做炝蟹，挑选膏肥肉瘦的母蟹，仅用海盐和水腌制，待腌好之后，拌以佐料便可食用。
这种乡间小味，或许不是动辄万钱的山珍海味，却是叫人吃到开心的稀松平常。
跟最爱的亲人、最好的朋友在一起，于热气腾腾中，无论是诉说、倾听，还是风卷残云、推杯换盏，都不会如坐针毡、食不甘味。
因为无论到什么时候，吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，最好吃的终归是人，人情比美食更有嚼头。
《风味人间2》所要传达的概念，便是如此。
与美食相配的，自然是酱料。
西藏林芝的藏民，他们的酱料与内地不同，他们的酱料不止是调味品，还是获得能量的来源。
牦牛是这里最主要的肉食来源，质地紧实的大腿肉和背脊肉是人们的首选，剩下的肉以炭火烤制，撒盐即可。
牦牛酱做时反复斩剁，让肌肉纤维断开，蛋白质溶解出来，然后倒入研磨后的辣椒和花椒，一份口感舒适酱料便大功告成。
只不过，《风味人间2》固然好评如潮，但从另一角度看，似乎像刷了绿漆，镶了金边东西。
它里边的部分美味属于珍贵食材，一般人可能穷尽一生都难以染指，但这并代表民间就没有值得留恋的珍馐。
对于普通人来说，街边小吃就是最好的美食。
它可能只是路旁的一个小摊，也可能是转角的一家小店，却是大隐于市的江湖至味和记忆深处的味觉密码。
可惜随着风风火火的旧城改造和城市净化运动，一些我们儿时的记忆，有的已消失不见，有的徘徊在崩溃边缘。
城市，让我们变得饥肠辘辘，也让我们的回忆面目全非。
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