在选定厦门这座靠海吃海，口味清淡的城市之后，我们对食物的要求，就是必须是厦门本地人中意的地道宵夜。从食材选取到制作方式，都要与厦门这座城市息息相关。我们选择的店家，都要在这一食物类别里，做到顶尖。
杜阿姨是出了名的不爱接受采访，去调研的时候非常紧张，很怕被轰走，但没想到阿姨很配合。阿姨年轻时吃过很多苦，却仍然这么纯真浪漫，倒有点周伯通的气质。
陈哥对食物纯粹的热爱特别打动人，每次和他交流都有一种胡一刀和苗人凤喝酒的畅快。他很喜欢跟大家分享交流各个地方的美食，同时又把他的心血毫无保留呈现给我们，只是想让大家能更多了解大肠血这种食物。他还特别细心，任何顾客，只要去过三次，他都会记住你的口味偏好。
厦生叔当然是传奇的，任何人跟他接触过都不会忘了他。他的细致可以精确到，见什么人喷什么样的香水，陌生人可以亲切一点，兄弟之间可以气场强一点，女生多的场合可以温柔一些。而沙茶面的汤头也是，每个季节的调料配比其实会不一样，冬天辣一点，夏天清淡一点，我想黄药师对草木的钻研可能也不过如此吧。
王叔和土笋伯的友谊，那是真正的君子之交淡如水，同曲洋和刘正风一般的惺惺相惜。两个没有任何关系的人，只是同在宵夜场子中谋生存，于是开始互相帮扶。土笋伯不善言辞，很多时候王叔都会帮他说，帮他跟顾客推销。以后有去厦门玩儿的观众，不妨点上一份海蛎煎搭土笋冻的友情套餐吧。
还有秋虹一家，我在霞美调研海蛎养殖期间，因为拼车碰巧与他们结识，在原定的拍摄对象没有时间参与之后，他们热心地帮我们出海拍摄海蛎。我想不到任何武侠人物能同秋虹比拟，她在我心中就是最酷的存在。1995年出生的她，几年前曾遭遇非常严重的火灾，浴火重生之后，把海蛎批发和母婴店做得风生水起，成为全家的经济支柱，家里也盖了新房子，很希望以后能有机会再回去尝一口秋虹妈妈做的菜，再给她一个熊抱。
这几位拍摄对象根本不需要宣传，他们每天自己的生意都忙不过来。但是他们还是愿意抽出时间帮助我们，给我们分享他们的故事和食物。在拍摄期间，每天都有食客问我们怎么能找到这里来，把他人所珍视的东西以最真诚的面貌呈现给大家，我想这就是纪录片的意义吧。
