跟赫斯顿学做饭(2012)

太实用。 @2016-01-11 23:08:42

吃过Dinner by Heston但不是很喜欢，除了meat fruit其他的都underwhelming, 牛排还煮老了，wine pairing也不出彩…看了这个节目终于知道为什么了——水浴法的充其量叫custard, 没有镬气的scrambled eggs再滑都是异端！

极其严谨 喜欢Heston讲技巧背后的逻辑原理，甚至还做对比实验证明 // 几乎所有要用黄油的地方都换成了beurre noisette 也是真爱这个榛果香气了

Cook

实操性非常强

非常好看非常想下厨房！！

动不动就是温度计，最后一般都要上干冰。果然是分子料理的路数。 不过简单好操作的还是准备试一试呢。

纯技能篇，每集23分钟我都要暂停好多次记笔记。作为米其林三星厨师，Heston最明显的特点是爱用温度计，不管是煎牛排、水煮蛋还是做甜品，都要用温度计测出准确温度，除此之外最常用的辅助工具是干冰和针筒。—— 确实符合分子料理的路数

美味不能停，所以追求美味的路途永远没有尽头

肯定很多人看他做饭不爽的，但是到后来我也是有点小小的佩服，实验精神可嘉。我打赌他的食物肯定不会不好吃，有机会可以去肥鸭试一试。但是从预想噱头推食材，总觉得对食材只有利用关系。

肥鸭的技巧，与众不同。

举重若轻，非常亲民！并没有太过深入地讲理论，而将非常先锋的技术融入到民（腐）间（国）料理中。作为当代大师，功力在于很好把握了技术在普及层面的分寸。重新建立技术规范的同时又具有相当的实操性。看片过程中好几次简直忍不住鼓掌。唯一的缺陷大概是岛国常见食材实在是太、有、限、了。。。

好多技巧在里面，中西餐通用，值得看~

一不小心戳到赫斯顿大英腐国美食录里了。。。好geeky的大厨。。

慢工出细活，精雕细琢

超級實用

QAQ 饿

很有创意，但是有一些对我来说操作性不太高…芝士和土豆那俩不错！

讲到了些低温烘培 温度+时间的具体设定 但操作性没那么高

一个米其林三星的厨子做的电视节目，英国人，不过做的不算英国料理吧。6集，每集讲一个食材，牛肉，鸡蛋，巧克力，鸡肉，奶酪和土豆，都是基本的食材。讲的烹饪技巧对我们中国人来说没有任何实际用途，繁琐的很，不过我是当做闲暇消磨时间加听英文的。